Gözle bakarak yapacaksam , portakal rengi sarıya dönmeye başladığında ocaktan alıp , tuğla veya kül üzerinde soğumaya bırakıyorum Selim bey .
Tamamen soğuduğunda eğe sürterek kontrol edip . yeterli görmezsem aynı işlemi tekrarlıyorum .Üç aşamada ve her seferinde bir öncekinden biraz daha düşük sıcaklıklarda tavlandığında sertleştirme aşamasında kırılma veya çatlama riski çok azalıyor .